Pan con masa vieja en cazuela IBAN YARZA

Me han regalado el libro de IBAN YARZA de pan casero os lo recomiendo.Este pan es interesante porque al introducirlo en la cazuela conseguimos gran volumen y una corteza estupenda.Estamos encantadas.Comenzamos....

Ingredientes

*Masa vieja 100gr

Harina panificable 500gr (use harina de fuerza) Agua (63-66%)325-340gr

Sal 10gr

Levadura fresca 0,5gr o levadura seca 0.2gr

*Si no tienes puedes hacer una con 65gr de harina,35gr de agua y 2gr de levadura.

(Yo lo hizé la noche anterior y lo deje fermentar hasta el dia siguiente q hizé el pan) lo dejé fuera de la nevera para que siguiera fermentando.

Elaboración

Cojemos la masa de la noche anterior

y mezclams los ingredientes excepto la sal y déjalo reposar media hora.La masa debe quedar ligeramente pegajosa si no añade un poco de agua.Pasada la media hora añadimos la sal y amasamos.(yo use una amasadora si no teneis se puede hacer a mano durante 5 min doblando una y otra vez sobre si misma)

Introducimos la masa en un bol untado de aceite y dejamos fermentar unas 3 horas,debe quedar una masa hinchada y fofa.La pasamos a una mesa ligeramente enharinada y formamos una bola dejando la union por debajo y dejamos fermentar una hora.

Precalentamos el horno a 250º con la cazuela y la tapa (siempre que sea apta para horno,la mia es de fundición no lleva nada de plastico)

Cuando este bien caliente con la ayuda de una manopla para no quemarnos "importante" quietamos la tapa ,espolvoreamos la cazuela con un poco de harina y ponemos la masa de un rapido golpe siempre poniendo la parte donde a reposado el pan hacia arriba nosotras le dimos los cortes .Tapamos la cazuela y al horno pasado 15 min quitamos la tapa y bajamos la tem a 200º y lo tenemos unos 40 min más.Sacamos elpan y lo dejamos reposar en ujna rejilla.